橘倉酒造
日本を代表する『そば焼酎 峠』を醸造するたっぷりとした風味の蕎麦焼酎に定評のある橘倉酒造。橘倉酒造さんのそば焼酎は一貫して、そば八割、米麹二割で仕込まれます。これは麹をそばで造ると糖化力が弱くうまく発酵しないためで、そば麹に替わり米麹でその働きを補います。糖化剤などを加えた場合、そば100%での発酵は可能なのですが、あえて昔ながらの米麹にこだわっているのです。
日本を代表する『そば焼酎 峠』を醸造するたっぷりとした風味の蕎麦焼酎に定評のある橘倉酒造。橘倉酒造さんのそば焼酎は一貫して、そば八割、米麹二割で仕込まれます。これは麹をそばで造ると糖化力が弱くうまく発酵しないためで、そば麹に替わり米麹でその働きを補います。糖化剤などを加えた場合、そば100%での発酵は可能なのですが、あえて昔ながらの米麹にこだわっているのです。